Receitas

Abobrinha Recheada


Rendimento: 4 porções
Nível: Fácil
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4 abobrinhas (escolha as menores)
1 xícara (chá) de quinoa
1 colher (sopa) de azeite extravirgem DIA
½ cebola cortada em cubos pequenos
1 dente de alho cortado em cubos pequenos
½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubos ou ralada
½ xícara (chá) de alho-poró cortado em cubos pequenos
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas DIA cortadas em rodelas
Salsinha a gosto
Sal e pimenta-do-reino DIA a gosto
60 g de queijo parmesão DIA ralado (opcional)
Leve uma panela cheia de água com 1 colher (chá) de sal para ferver. Corte a abobrinha ao meio (sentido longitudinal). Retire o miolo com o auxílio de uma colher de café. Mergulhe as canoinhas de abobrinha na água fervente por 3 minutos ou até ficarem macias (sem deixá-las mole demais). Se necessário, faça um corte embaixo das canoas para que fiquem bem planas e firmes na assadeira.

Em uma panela coloque a quinoa e cubra com água (pelo menos 1 dedo acima dos grãos). Coloque 1 colher (café) de sal e cozinhe até ficar macia, aproximadamente por 7 minutos. Escorra todo o excesso de água. Refogue a cebola no azeite e adicione o alho, a cenoura, o alho-poró, as azeitonas e o tomate. Quando a cenoura estiver macia, adicione a quinoa cozida. Cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente a salsinha. Recheie as canoas com a quinoa refogada. Sirva imediatamente.